Mivel egyszerre csak 4 üveg fér a fazekamba, ezért szakaszosan készítem az őszibarack befőtteket és most van lehetőségem többféle ötletet is kipróbálni. Most a felöntőlébe kerülő cukrot karamelizáltam, most maradtam az 1 liter vízbe 3 evőkanál cukor aránynál, a citromot lecsökkentettem 1 mokkáskanálnyira üvegenként.
Az őszibarackokat négyfelől bemetszettem és így vettem ki a magját, hogy legkevésbé roncsolódjon a formája. Lehúztam a héját is. Enyhén citromos vízbe mártottam, majd a forró vízzel kiöblített, tiszta üvegbe tettem egyből.
Egy csőrös fazékba 6 evőkanál cukrot tettem. Ehhez mérőkanálat használtam, amit a kenyérsütő gépekhez is adnak, ezt csak peremig kell tölteni és egységes a mennyisége. Kevergetve halvány színűre karamellizáltam, közben a vízforralóval felforraltam 2 liter vizet. Amikor elkészült a karamell, óvatosan ráöntöttem a forró vizet, majd amikor csillapodtak a kedélyek a fazékban (a jelenségre a gyerekek is felkapták a fejüket és odasereglettek megnézni, mit művelek), akkor kevergetve feloldódott a karamell a vízben és felforraltam az enyhén karamelles, mélyarany színű felöntőlevet.
Amikor megtelt az üveg barackkal, rámértem egy mokkáskanál citromlevet (vagy rá lehet tenni egy vékony(!) karika citromot), ráöntöttem a forró szirupot, majd forró vízbe mártott kupakkal lezártam és fejtetőre állítottam az üveget, amíg a többivel is elkészültem.
Egy 7-8 literes fazékban kb. feléig töltve vizet forraltam. Amikor felforrt a víz, beletettem az aljába egy tiszta konyhakendőt és egyenként beleállítottam 4 db gyümölccsel telt, lezárt befőtttes üveget. Éppen annyi víz volt benne, hogy az utolsó üveggel már elöntötte az üvegek tetejét a víz. Letakartam fedővel a fazekat és felforraltam a vizet. Amikor felforrt a víz, akkor kezdtem mérni az időt. 10 percig forraltam lassan, majd lezártam a gázt alatta.
Közben más dolgom akadt, nem nyúltam a fazékhoz, hagytam lassan hűlni. Ha mégis szükségem lenne a fazékra és még forróak az üvegek, akkor átrakom őket textillel bélelt hungarocell dobozba és abban hagyom kihűlni. A száraz dunsztban én fejjel lefelé szoktam tenni a folyékony tartalmú üvegeket (szörpöket, befőtteket).
*****
Hozzávalók:
- őszibarack (kb. 5-6 db négybe vágott barack fért egy 7,5 dl-es befőttes üvegbe)
- kristálycukor
- citromlé vagy citrom
- víz
*****
Felhasználás:
- Úgy ahogy van finom, ezért uzsonnára, napközben nasinak is kitűnő
- Húsos ételek mellé kompótnak
- Gyümölcslevesbe (lével együtt)
- Pudingos, kekszes, tejszínhabos pohársüteményekbe
- Fagylalkelyhekbe kiskockára vagy vékony szeletekre vágva
- Turmixolva rostos üdítőnek
- A megmaradt leve leszűrve egy limonádé alapja is lehet
