Sok helyen olvastam arról, hogy az olajos magvak aromáit hőkezeléssel lehet még intenzívebbé tenni. Néhány alkalommal a teflonba égetett próbálkozás után hosszú időre feladtam ezt a dolgot, de egy alkalommal fagyasztott diót kaptam és annak a felhasználásakor újra megpróbálkoztam a tepsiben hőkezeléssel. Végre sikerrel jártam, ezért azóta már sok-sok alkalommal használtam ezt a módszert.
A pucolt diót vákuumzáras üvegekben tárolom a molyok ellen. Ha nagyon frissen, nedvesen kapom még ősszel a dióbelet, akkor a vákuumzáras eltevés előtt még ezzel a módszerrel megszárítom és így teszem el későbbre.
A sütőt 140 fokra kapcsolom alul-felül sütéses üzemmódban.
A diót egy rétegben kiterítem a legnagyobb tepsire.
Beteszem a forró sütőbe a tepsit, 20 percig hőkezelem. Olyan forrónak kell lennie a magoknak, amit még elbír a tenyerem, amikor kiveszem a sütőből. Nem szabad megégnie. Sütés után egy széles, nagy fém vagy kerámia tálba, tálcára rögtön átöntöm a forró dióbelet, nehogy a forró tepsin még tovább pörkölődjön. Kihűtöm.
A hőkezelés hatására a vékony, pergamen szerű héja lepereg a dióról, ezért jópárszor átdörzsölöm a két tenyerem között maroknyi adagokban. A finom dörzsölésre a héj leválik, fehér dióbél marad, de a dió nem töredezik tovább. Ezután nagyobb lyukú szűrőn kiszitálom belőle a pergamenszerű héjtöreket.
Ha sok időm van, akkor a gyerekeknek válogatok egy adag fehér dióbelet és elteszem egy kis fémdobozban nasinak. Imdáják. Van olyan is, aki nem szereti így a diót, mert pucér.
*****
Hozzávalók:
- dióbél
Szükséges konyhai eszközök:
- villanysütő (légkeverés nélkül)
- fémtepsi
- fémtál
- nagylyukú szűrő
*****
Felhasználása:
- Közvetlenül fogyasztható, akár még melegen is, frissen pucolva
- A hófehér dióbél gasztroajándék is lehet
- Homoki szarvasgombác kijevi krémesbe
- Diákcsemegébe is kerülthet.
