Egy évvel ezelőtt, ez idő tájt, karácsony előtt fedeztem fel az igazi nagydobosi sütőtököt. Akkor apámnak rendeltem és kíváncsisággal vegyes izgalommal kóstoltam meg a sült nagydobosi sütőtököt, aminek legendája átszőtte a gyermekkoromat. Beleszerettem ebbe a csodálatos ízvilágba, de akkor karácsony után már elfogyott a 2019-es termés és bizony várnom kellett közel egy évet a következő évi nagydobosi sütőtök rendelési lehetőségre. Október óta szinte hetente sütünk egy tálca sütőtököt itthon és nagy ritkán sütök belőle süteményt is. A kedvencem ez a mogyoróvajas, puha keksz. Annyi sok sütés után most már ide leírom magamnak is, hogy meg tudjam osztani a barátaimmal ezt a receptet is. Remélem, ez is olyan népszerű lesz, mint a sajtos rúd krémsajttal finomítva, vagy a levendulás kókuszgolyó.
A postán kapott, konyhakész sütőtököt 180 fokon, légekeveréses sütőben 60-70 perc alatt megsütöm. A sütőtök külseje szinte hamuszürke lesz, nem olyan mély narancsos színű, mint a kanadai sütőtöké. Azonban a megsült kéreg alatt ott van az omlós, krémes, már magától a sütéstől püréssé váló sütőtök. Nagyon nehéz megmaradt sült sütőtökhöz jutni, mert általában hamar elfogy, nagyon népszerű nasi reggeltől estig. Természetesen az éjszaka leple alatt is jól fogy. Nekem hetekig kellett rendelnem és sütnöm és várnom a maradékra, mire először süthettem idén ilyen finom kekszet. No, meg ma sütöttem, mert már úton van az idei utolsó rendelésem.
A sült sütőtökről lehúzom a zöld héját. Ha nagyon megsült a hamuszínű héja, akkor abból a sültebb részt megeszem (sokak szerint ez a legfinomabb része) és csak a pürét teszem a késes keverőtálba. Lemérem a pürét és ehhez igazítom a keksz többi hozzávalójának mennyiségét. Teszek rá vajat, tojást és a mogyoróvajat, majd elkevertetem a géppel.
A száraz összetevőket (liszt, cukor, só, őrölt szerecsendió, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt gyömbér, vanília (őrlemény), sütőpor, esetleg szódabikarbóna) egy külön tálban alaposan elkeverem, majd hozzáöntöm a masszához és elkevertetem a géppel.
A sütőtöktől, a liszt fajtájától, a vaj puhaságától, a tojás nagyságától is függ, hogy mennyire lesz puha, lágy a tészta.
Először, amikor ezt a kekszet kipróbáltam, csak rákanalaztam a masszát a sütőpapíros tepsire, mert annyira puha volt, hogy szinte azonnal elterült. Akkor kis kerek puffancsok lettek.
Azán kipróbáltam sütinyomóval és két kattintással szívecskéket nyomtam vele a vajazott sütőlemezre. Ezek is nagyon jól néztek ki és puhák lettek sütés után azonnal.
Ma olyan sűrű lett a tészta, hogy a gépben szépen összeállt egy nagy gyúrható gombóccá, ezért nem is puhítottam rajta, inkább átgyúrtam még kézzel és kinyújtottam nyújtófával 5 mm vastagra, majd kiszúróval mackó formájúra szaggattam. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tettem.
Sütése: légkeveréssel 180 fokon 10 perc.
Fontos, hogy a kekszeknek nem a felszíne a mérvadó, hogy megsült-e, hanem a talpa, ahol a sütőlemezzel érintkezik. Ott kell sütés közben ellenőrizni, hogy megsült-e, ha már kezd aranybarnává válni, akkor biztosan jó. Nem szabad megégetni a tetejét, mert könnyen sül és könnyen meg is ég.
Hozzávalók:
- 30 dkg sült sütőtök püré ( https://sutotok.com/ )
- 1 tojás (ha kell még a tésztához tojás, akkor csak a sárgáját teszem pluszban hozzáa következőnek)
- 60 g vaj
- 90 g mogyoróvaj
- 125 g liszt
- 100 g cukor
- 1-2 g só
- 1 negyed mokkáskanál őrölt szerecsendió
- 1 negyed mokkáskanál őrölt fahéj
- 1 negyed mokkáskanál őrölt szegfűszeg
- 1 negyed mokkáskanál őrölt gyömbér
- 1 negyed mokkáskanál vanília (őrlemény vagy kivonat )
- fél mokkáskanál sütőpor
- fél mokkáskanál szódabikarbóna (óvatosan, nehogy sok legyen, mert keserűvé teheti a sütményt)
Felhasználása:
- azonnal friss, puha kekszek lesznek belőle
- celofánba csomagolva gasztroajándéknak is kitűnő
- fém dobozban nagyszerűen megőrzi a puhaságát
